水是生活、工作中都离不开的，人需要充足的水量，才能保持身体健康，生活中厨房是用水很多的地方，当然，还有一些工作领域也是长期需要使用水才能生产，用水的同时还会产生废水，需要处理好这些废水保持一个良好的环境，厨房是每天做饭离不开的一个地方，对于厨房污水处理，使用商业厨房排水系统可以很好的解决污水处理问题，而厨房排水有不同的处理方法，所以在设计排水时也要根据地理环境，接下来看看商业厨房排水系统如何分类，又该怎么设计呢？

　　一、餐厨废水分类

　　厨房排水有两种方式：露天排水沟和地下排水沟。传统上，室内排水管用于排出厨房加工区域的水。水从水槽、切割台等间接排至室内排水管，再从排水立管排出。

　　开放式沟槽的优点是排水容易，水容易流动，能有效防止堵塞。缺点是下水道的臭味可能会扩散到厨房，有的厨房可能会招来昆虫、老鼠等。如果没有正确处理敞开的排水沟，厨房地板将会不平坦并且难以清洁。

　　大多数地下排水沟通过地漏与厨房下水道相连。

　　二、商业厨房排水系统设计

　　1、排水点所在的厨房区域需设置300-500mm的落水板。

　　2、烹调间应安装地漏管，地漏盖应采用黄铜或不锈钢材质。

　　3、厨房冷库区域需要安装地漏。

　　4、制冰机前端安装有水槽。

　　5、排水深度一般受施工限制，沉箱深度一般在300mm左右，排水管的宽度由流速决定。

　　6、排水沟的坡度宜大于0.5%，长度宜小于10m。

　　7、厨房区域应先将板子降低至少30CM，以放置凹槽。一旦排水管和排水管连接完成，需要在排水管末端安装一个储水箱，以过滤残留物并将其排放到排水总管中。

　　8、排水沟底部两侧需要铺白色瓷砖，为了保障防水，明渠要采用不锈钢。

　　9、将排水立管放置在排水量很大的设备旁边，它不会影响操作。

　　10、厨房排水需要设有阻油措施，除水槽外，厨房所有用水的地方都安装了不锈钢器具隔油池。

　　11、排入市政污水管网前需进行二次中央油水分离处理，隔油设备可以安装在地板上或较低的空间。

　　12、厨房排水支管与排水立管的连接距离尽可能短，并考虑支管的通风。

　　13、安装在厨房下降空间的排水支管可采用耐热树脂管，其他管道可采用铸铁管。

　　综合所述，对于商业厨房排水系统设计时，需要结合当时厨房所在地理位置，商业厨房排水系统设计方案也是根据厨房地理位置而定。